Le bar à bières est si extraordinaires j’ai une confession à faire. Non, il ne s’agit pas de ma complicité dans la farce médiatique de l’association bière bonbon d’antan. Rien d’aussi grave. Mais : J’ai passé une grande partie de la semaine dernière dans le nord de l’Italie à boire – halte – du vin.
Quoi ? ! Non ! Comment ai-je pu ?! Mais c’est vrai : ayant été invité avec mes collègues de Cavina à Vérone en tant que panéliste à l’exposition Wine2Wine 2022 de Vinitaly, votre humble chroniqueur Corentin a brièvement tourné le dos à la bière. Quand on est à Rome, on fait comme les Romains. Quand on participe à une conférence sur le vin dans la région italienne qui produit le plus de vin en volume dans tout le pays… eh bien, qu’attendiez-vous de moi, cher lecteur ?
Mais cela ne veut pas dire que j’ai laissé la bière complètement de côté. Avant, pendant et après notre table ronde – un regard sceptique sur l’intersection entre les jetons non fongibles et le commerce du vin – j’ai pris le temps de boire quelques bières italiennes. Jai eu le temps de rencontrer et d’interviewer quelques des plus grands experts mondiaux sur la bière J’ai le plaisir de vous annoncer qu’elles étaient pour la plupart délicieuses, et surtout des lagers, conformément à la célèbre fidélité de l’Italie du Nord aux pilsners de style Tipopils popularisées par le Birrificio Italiano de Milan.
Je suis encore plus heureux d’annoncer que le bar à bière artisanale, un oiseau de plus en plus rare aux États-Unis en raison de l’évolution des goûts, de la hausse des loyers et de la simple prolifération des brasseries équipées de salles d’embouteillage dans le pays, est bien vivant dans le nord de l’Italie. J’ai pu m’arrêter dans deux magasins de bouteilles (Santa Maria Craft Pub à Vérone et Bere Buona Birra à Milan) et discuter avec leurs copropriétaires respectifs de la vente de bière au détail au public italien et de l’industrie de la bière artisanale du pays en général.
“Nous ne sommes peut-être pas au même niveau [que les États-Unis] mais nous sommes en train de l’atteindre”, me dit Filippo Garavaglia, propriétaire du Bere Buona Birra et vétéran du secteur depuis 12 ans, alors que je sirote une pilsner Alder fraîchement houblonnée à l’extérieur de son bar animé dans la soirée milanaise.
Son énergie, l’énergie de sa barmaid Lily, l’énergie de la clientèle aisée et sympathique – tout cela suffit à rendre ce chroniqueur cynique nostalgique de l’âge d’or de la bière artisanale américaine, lorsque la vente au robinet et les bouteilles grand format faisaient encore frémir, et que les pubs indépendants présentaient avec sérieux (et étonnement, je dois l’admettre) des bières à houblons cachées derrière les bouteilles de vin. de manière lucrative) à une génération de disciples assoiffés des produits de partout qui élargissaient le palais. Ces jours de salade sont révolus aux États-Unis pour le moment, et peut-être pour toujours. Mais l’industrie italienne de la bière artisanale est en retard d’environ dix ans sur son homologue américaine, estime Riccardo Orlandi, copropriétaire de Santa Maria, qui fait partie de la scène de la bière artisanale depuis quatre ans. Le bar à bières est en plein essor. L’objectif, explique Orlandi à Hop Take en dégustant une session piccolo d’IPA dans la boutique moderne et confortable qu’il a ouverte il y a deux ans à quelques rues pavées de marbre de la place principale de Vérone, est “d’apprendre aux gens que la bière a un niveau supérieur”.
Vous vous sentez déjà nostalgique ?
Mes conversations avec Garavaglia et Orlandi ont offert une fenêtre brève mais éclairante sur un marché de la bière artisanale qui s’inspire autant de l’histoire culinaire italienne et de la réalité économique actuelle que de l’industrie américaine qui a lancé la “révolution” il y a quelques décennies. Les bières étaient formidables, et l’ambiance, immaculée. Voici ce que j’ai appris sur le secteur de la brasserie artisanale en Italie lors de mon voyage de la semaine dernière.
Bar-Au-delà de la bière
Riccardo Orlandi (SMCP) : L’eau de seltz dure est difficile ici. Nous distribuons du kombucha dur, je sais qu’en Californie c’est vraiment énorme. Les gens s’y habituent, mais très lentement, et je ne pense pas que cela deviendra une chose énorme. Nous avons 15 robinets, donc nous essayons d’en dédier un au cidre. Mais ce n’est pas si populaire à Vérone, je pense que nous sommes peut-être le seul endroit à servir du cidre.
Filippo Garavaglia (BBB) : Ils ont essayé d’introduire l’eau de seltz dure ici. Ce fut un échec. Nous sommes encore en retard sur les autres boissons que vous avez, comme les cidres et l’hydromel ; ils sont encore très [émergents] ici.
Bar-À propos des styles populaires
RO : Les gens s’intéressent lentement à différentes bières. Ils sont plus conservateurs. Ils disent : “OK, je bois des helles, mais je n’aime vraiment pas les IPA”. Mais ils sont curieux, alors quand ils commencent avec une bière blonde helles, ils peuvent ensuite essayer notre session IPA, puis une IPA. C’est une progression. Mais la helles est la plus populaire parce que c’est la bière la plus facile à boire.
FG : La dernière chose que [les brasseurs italiens] ont essayée, c’est le houblonnage, mais je ne pense pas que cela va s’imposer. Lorsque la tendance à l’IPA de style Nouvelle-Angleterre a commencé, j’ai essayé quelques produits importés, quelques produits commercialisés aux États-Unis. Il y avait des gens qui mettaient de la farine, qui mettaient toutes sortes de choses dedans, pour obtenir des bières troubles. Le gars d’Alchemist, considéré comme le parrain de tout ça, dit toujours que leur bière doit s’éclaircir dans le réfrigérateur. Maintenant, les IPA de Nouvelle-Angleterre sont toujours troubles. Je pense que c’est juste une tendance. Maintenant, il n’y a pratiquement plus de nouvelles bières à découvrir. Les styles historiques sont faits, les adjuvants sont faits, le vieillissement en fût est fait. Il ne nous reste plus qu’à améliorer tout ça.
Bar-Sur l’influence américaine
RO : Je pense que la révolution de la bière artisanale a commencé en Californie, et comme pour beaucoup d’autres choses “à la mode”, elle est venue d’Amérique, puis s’est déplacée lentement vers l’Europe du Nord. Lorsque nous avons commencé, nous avons été inspirés par Stone Brewing de Californie, BrewDog d’Écosse, Mikkeller, To Øl et d’autres.
FG : Le seul effet [du marché américain] est dans la petite niche des vrais amateurs de bière. Ces gars-là ont tendance à échanger des bières américaines, mais l’ensemble de la consommation de boissons alcoolisées aux États-Unis n’est pas si fondamentale pour nous. Je pense que les tendances de consommation américaines n’ont pas une grande influence sur le buveur italien à l’heure actuelle. Mais la dernière mode que nous avons connue était les stouts pâtissiers. Donc [les brasseurs] s’inspirent encore beaucoup de vous, les gars. L’inspiration est toujours là. Beaucoup de brasseurs en Italie ont été inspirés sur la façon de brasser de la bière, sur la façon de gérer leur entreprise, sur la façon de se développer. La plupart du temps, c’était une manœuvre assez risquée. C’est ça le truc : ici, nous sommes moins risqués que vous.
📈 Avantages
Comment (et pourquoi) Lawson’s Finest Liquids recycle depuis des années les déchets de sève d’érable en bières de classe mondiale… La prochaine fois que quelqu’un demande pourquoi les employés de Starbucks se syndiquent, envoyez-lui ceci… Félicitations aux 50 brasseries qui fabriquent les IPA les mieux notées de leur État… Une nouvelle étude sur l’équivalence fiscale semble favoriser le lobby de la bière (ou pas ? )… La New Glarus Brewing Co. construit une usine de récupération du CO2… La Melvin Brewing du Wyo., autrefois très en vogue, trouve un acheteur dans l’État avec la Roadhouse Brewing…
📉 Inconvénients
La bière sans alcool est en plein essor, mais le contrôle de la qualité est partout… Les rois qataris se rebiffent devant les promotions de Budweiser pour la Coupe du monde 2022, exigeant des ajustements de dernière minute… Les mesures de vote basées sur la bière ont été mal accueillies par les électeurs du Colorado… Des mesures de vote basées sur l’alcool ont été mal accueillies par les électeurs du Colorado… “Toutes les bières ne sont pas végétaliennes” est un titre plutôt inquiétant… Les poids lourds de l’alcool continuent de lorgner sur la part de la bière, alors que Pernod Ricard achète sa première ligne de mise en conserve… Le directeur général de Keurig Dr Pepper, nouvel investisseur d’Athletic Brewing Co., a démissionné à la suite d’infractions au code de conduite… L’inflation de la bière a augmenté de 6 % le mois dernier, le plus grand saut depuis que Bill Clinton a été élu président… Après les présentations dAthletic Brewing Co., en août, les analystes nattendaient pas de mouvement significatif avant l’annonce de Pernod Ricard