Comment boire du vin ?
Le vin, c’est le plaisir et la convivialité, c’est la culture et il rend la nourriture plus savoureuse. Mais le vin peut aussi être intimidant. Ce guide élimine l’anxiété liée à la recherche, à l’achat et à la consommation de vin. Vous apprendrez les bases, de l’ouverture d’une bouteille à l’association avec des mets, ainsi que le meilleur langage à utiliser pour parler du vin dans les magasins, au restaurant et entre amis. Vous apprendrez les bases, de l’ouverture dune bouteille à l’association avec des mets, ainsi que le meilleur langage à utiliser pour parler du vin dans cette article.
Les types de vins 🍷
Le vin est constitué de jus de raisin et de levure, qui transforme le sucre du jus en alcool. On peut le classer dans d’innombrables catégories, mais il existe essentiellement cinq types différents : rouge, blanc, rosé, mousseux et fortifié, tous fabriqués à partir de deux types de raisins de base, le rouge et le blanc. Chaque type de vin comporte ses propres particularités et elles devraient être expliquées en détail dans cet article.
Vin Rouge – Comment conserver du Vin Rouge ?
Ces vins sont produits, sans surprise, à partir de raisins rouges, bien que les raisins ne soient pas exactement rouges. En général, la peau des raisins rouges, qui contient les pigments qui colorent les vins, est violette ou noire. Lorsque les raisins sont écrasés et que le processus de fermentation commence, les peaux sont laissées à macérer avec le jus. Au fil du temps, les pigments, ainsi que les tanins, sont lessivés des peaux pour donner au vin sa couleur et sa texture.
Les vins rouges ne sont pas uniformément rouges. Leur couleur peut aller du grenat pâle au rouge rubis, en passant par le violet et presque le noir, selon les raisins utilisés, la façon dont le vin a été élaboré et sa durée de vieillissement. Les vins produits par cette méthode ont généralement une teinte rouge rubis, car ils contiennent un plus grand taux de pigments qui aident à les colorer.
Les vins rouges peuvent être nommés d’après des cépages familiers, comme le cabernet sauvignon, le pinot noir, le malbec ou le zinfandel, mais, surtout dans le cas des vins européens, ils peuvent être nommés d’après le lieu de culture des raisins, comme le Gevrey-Chambertin, le Priorat, le Saint-Julien ou le Barolo.
Vin Blanc- Comment servir du vin blanc ?
Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs, qui ne sont naturellement pas blancs. Ils sont généralement verdâtres et parfois même tachetés de rouge. Pour presque tous les vins blancs produits aujourd’hui, les peaux sont séparées du jus de raisin au début du processus de vinification ou, tout au plus, quelques heures plus tard, ce qui élimine la plupart des effets des pigments et des tanins.
Parfois, vous verrez des vins étiquetés “orange” ou “ambré”, ou même “contact avec la peau”. Les producteurs de ces vins ont utilisé des raisins blancs mais ont employé une méthode de fabrication des vins rouges. Les peaux et autres matières du raisin sont laissées à macérer avec le jus, ce qui donne au vin une teinte ambrée et une texture tannique.
À l’inverse, il est également possible de faire des vins blancs avec des raisins rouges, en retirant immédiatement les peaux. Un exemple classique est le champagne blanc de noirs, un vin blanc pétillant élaboré à partir de raisins rouges comme le pinot noir ou le pinot meunier ou les deux.
Les vins blancs, comme les vins rouges, portent généralement des noms de raisins ou de lieux. Ainsi, outre le chardonnay, le sauvignon blanc, le riesling et le chenin blanc, vous trouverez des vins blancs portant des noms comme Mâcon-Villages, Soave, Vouvray et Sancerre.
Vin Rosé- Comment est fait le Vin rosé ?
Le rosé recouvre des vins d’une multitude de teintes, allant du plus pâle oignon à la cerise profonde et translucide. Les vignerons ont plusieurs méthodes pour produire du rosé. Le plus souvent, ils commencent comme s’ils faisaient du vin rouge, mais laissent les peaux tremper dans le jus juste assez longtemps pour obtenir la couleur désirée. D’autre part, les rouges, blancs et rosés demi-secs obtenus par ces procédés peuvent aussi être rafraîchis sous cellophane
Ils peuvent également commencer à faire du vin rouge et, après avoir obtenu une teinte appropriée, saigner une partie du jus, qui devient le rosé. Cette méthode s’appelle la saignée. Elle a pour effet supplémentaire de concentrer le jus restant qui poursuit son chemin vers le vin rouge.
Une troisième méthode, souvent utilisée pour le champagne rosé, consiste à mélanger un peu de vin rouge au vin blanc.
La plupart des vins rosés sont éphémères, et doivent être consommés jeunes. Mais ce n’est pas toujours vrai. Un petit nombre de rosés sérieux vieillissent et évoluent magnifiquement, comme certains des grands rosés provençaux de Bandol, le rosé idiosyncratique du Château Simone de l’appellation Palette, également en Provence, et le rosé tout aussi distinctif de Valentini, des Abruzzes, en Italie.
Qu’ils portent le nom du raisin ou du lieu, ces vins seront généralement étiquetés comme rosé, rosado (Espagne) ou rosato (Italie). Mais vous le reconnaîtrez à sa couleur.
Le Vin Pétillant
Il existe un grand nombre de méthodes de fabrication des vins mousseux, mais trois d’entre elles méritent d’être mentionnées. Le champagne, le cava, et de nombreux autres vins mousseux utilisent ce qu’on appelait autrefois la méthode champenoise, mais qu’on appelle aujourd’hui la méthode traditionnelle. Cette méthode consiste à produire un vin tranquille fini, puis à le faire fermenter une seconde fois en bouteille pour produire les bulles.
Pour cette méthode traditionnelle, le vin tranquille est placé dans des bouteilles, avec un peu de levure et une substance sucrée, souvent du jus de raisin. La bouteille est ensuite fermée. Une seconde fermentation commence alors que la levure consomme le sucre, ce qui produit du dioxyde de carbone comme sous-produit. Le gaz ne pouvant s’échapper, il carbonise le vin. Lorsque le vin est considéré comme prêt, le sédiment de levure est éjecté, ou dégorgé, et la bouteille est bouchée. Cette méthode demande beaucoup de travail et de temps.
Plutôt que de procéder à une seconde fermentation en bouteille, les vins mousseux bon marché comme le prosecco ou le lambrusco utilisent la méthode Charmat, du nom de l’inventeur français Eugène Charmat. Ces vins sont gazéifiés en vrac en plaçant le vin tranquille fini, avec la levure et le sucre, dans une cuve pressurisée.
La troisième technique est souvent appelée méthode ancestrale. Ces vins sont mis en bouteille avant que leur première fermentation ne soit terminée, et lorsque la fermentation se termine dans le récipient scellé, le pétillant est ajouté. La carbonatation est généralement plus faible, et les vins sont parfois un peu sucrés. La méthode ancestrale a fait l’objet d’un regain d’attention avec la popularité croissante des pétillants naturels, qui sont élaborés de cette manière.
Outre le champagne, les catégories de vins mousseux que vous pouvez rencontrer comprennent le cava, le sekt, le crémant, le pétillant et le spumante.
Vin Fortifié
Les vins fortifiés sont obtenus en ajoutant des alcools neutres au vin tranquille pour en renforcer le degré d’alcool. Cette opération est réalisée pour plusieurs raisons : Premièrement, la fortification aide à protéger un vin de la contamination, car la plupart des microbes qui pourraient affecter un vin tranquille ne peuvent pas survivre dans un environnement plus alcoolisé. Deuxièmement, la fortification était une méthode pour protéger les vins tranquilles fragiles des rigueurs des longs voyages. Enfin, si un vin est fortifié avant la fin de la fermentation, la levure meurt, laissant derrière elle une quantité résiduelle de sucre. C’est ainsi que sont fabriqués le porto et les madères plus doux. Les sherries secs sont fortifiés après la fin de la fermentation.
Outre les termes familiers que sont le porto, le sherry et le madère, les autres vins fortifiés que vous pouvez trouver sont le marsala, le vermouth et le vin doux naturel.